Forellen Müllerin Art mit Zitronenkartoffeln und Spinat
Gebackene Forellen / Forelle Müllerin
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Bachmeier, Hans Jörg
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-04-11
Fleischlos:
Ja
4 Forellen, küchenfertig á je ca. 300 g 1 Zitrone, unbehandelt 4 EL Olivenöl 4 Thymianzweige 1 Bund Petersilie (ca. 10 Zweige) 2 Knoblauchzehen 2 EL Mehl, gehäuft 4 EL Butter 2 EL Pflanzenöl, zum Braten 200 g Spinat 2 Frühlingslauch 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Salz Muskat, frisch gerieben 16 Grenaille Kartoffeln, klein 1 EL Kümmel
ZUBEREITUNG 1. Für die Garnitur die Zitrone mit einem Sparschäler schälen, die Schale fein hacken und beiseitestellen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl verrühren. 2. Die Forellen gut waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Das Forellenfleisch mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten 2 - 3-mal einschneiden. 3. Forellen innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Olivenöl-Zitronensaftmischung einpinseln. In den Bauch der Forellen jeweils 1 Thymianzweig, 1 Petersilienzweig und ½ Knoblauchzehe legen. 4. Das Mehl auf ein Blech geben und die Forellen darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 5. Für den Spinat, Frühlingslauch und Spinat waschen. Den Spinat trockenschleudern. Schalotten schälen, in Streifen und den Lauch in Röllchen schneiden. 6. In einem Topf Butter aufschäumen lassen. Schalotten und Lauch darin anbraten, Knoblauch und Spinat dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Den Spinat mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren und zusammenfallen lassen. 7. Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Petersilie und Kümmel weichkochen, schälen und halbieren. 8. Ein Backrohr auf 150 Grad vorheizen. 9. ½ der Butter mit dem Pflanzenöl in einer ausreichend grossen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Die Forellen auf beiden Seiten scharf anbraten. 10. Die angebratenen Forellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 12 – 15 Minuten garen. 11. Aus der Pfanne das überschüssige Fett abgiessen. Restliche Petersilienzweige zupfen und die Blätter waschen, trockenschleudern und grob hacken. 12. Die restlichen 2 EL Butter aufschäumen und die Zitronenschalen darin anbraten, Kartoffeln dazugeben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
ANRICHTEN 13. Forellen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Zitronenbutter heiss darüber giessen. Den Spinat separat dazu reichen.
