30 g Butter (1) 50 g Weissmehl 7 dl Fleischbouillon 3 dl alkoholfreies Bier 2 dl Rahm 2 Eigelb 2 EL gehackte Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 3 Toastbrotscheiben 25 g Butter (2)
1. Die Butter (1) in einer grossen Pfanne schmelzen. Das Weissmehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten. 2. Die Bouillon und das Bier dazugiessen. Die Suppe aufkochen. Dann auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten kochen lassen. 3. Den Rahm, die Eigelb und die Petersilie zusammen verrühren. Einige Löffel Suppe unterrühren und diese Mischung in die kochendheisse, aber nicht mehr siedende Suppe geben. Sofort vom Feuer nehmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4. Das Brot in kleine Würfelchen schneiden. In der Butter (2) goldbraun rösten. Über die angerichtete Suppe streuen.
TIPP: Will man die Suppe vorbereiten, erst unmittelbar vor dem Servieren mit Rahm und Eigelb verfeinern, sonst flockt letzteres durch das Weiterkochen ans.
