150 g Baumnusskerne 1 EL Pfefferkörner, rosa, getrocknet 1½ dl Olivenöl 30 g Sbrinz AOP, frisch gerieben ½ Zitrone, unbehandelt Salz 500 g weisser Spargel 5 dl Wasser 1 TL Butter ½ TL Zucker 400 g Tagliatelle oder eine andere Pastasorte
1. Die Baumnusskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten leicht rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 2. Die Baumnusskerne mit den rosa Pfefferkörnern in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer nur grob mahlen. Dann langsam das Olivenöl unter Weitermixen in dünnem Fadenlauf dazugiessen, sodass eine gebundene Sauce entsteht. Zuletzt mit einer Gabel den Sbrinz untermischen. 3. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein abreiben, zum Pesto geben und diesen mit Salz abschmecken. Den Saft der halben Zitrone auspressen und beiseitestellen. 4. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um ca. ⅓ kürzen. Dann die Stangen schräg in gut 2 cm lange Stücke schneiden; sehr dicke Stücke nach Belieben zusätzlich längs halbieren. 5. Das Wasser, den beiseitegestellten Zitronensaft, die Butter, den Zucker sowie 1 TL Salz in einer eher weiten Pfanne aufkochen. Die Spargeln hineingeben und zugedeckt 8 - 10 Minuten nicht zu weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. 6. Den Spargelsud mit 2 l Wasser ergänzen, nachsalzen und aufkochen. Die Tagliatelle darin knapp weich kochen. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, dann die Teigwaren abschütten, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zurückgeben. 7. Den Nusspesto und die Spargelstücke beifügen, evtl. etwas Kochwasser beifügen, alles mischen und nur noch gut heiss werden lassen.
