1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Drillinge) 300 g Spargel, grün 2 Lauchzwiebeln 8 cl Balsamessig 1½ dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker 1 Knoblauchzehe 1 Bund Sauerampfer 1 Bund Schnittlauch 1 EL Haselnüsse 30 g Parmesan oder anderer Hartkäse 8 cl Olivenöl 6 EL Butterschmalz
VORBEREITUNG 1. Am Tag vorher bzw. mind. 2 Stunden vorher, Kartoffeln gründlich abbrausen evtl. abbürsten. Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Abgiessen, abkühlen lassen, nach Belieben die Schalen abziehen. Kartoffeln halbieren oder vierteln.
ZUBEREITUNG 2. Spargel putzen und in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls klein schneiden. 3. In einem Topf 6 cl Essig und Gemüsebrühe aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwas abkühlen lassen. 4. Knoblauch abziehen. Sauerampfer und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden. 5. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. 6. Sauerampfer, Schnittlauch, Knoblauch, Nüsse, Käse und Öl in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Essig abschmecken. 7. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz portionsweise erhitzen. Spargel und Lauchzwiebeln darin nacheinander von allen Seiten ca. 2 - 3 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. 8. Übriges Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Kartoffeln, Spargel und Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben. Mit dem Essig-Brühe-Mix sowie Sauerampferpesto mischen, würzig abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat erneut abschmecken und servieren.
