ca. 400 g Mangold 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Feigen, getrocknet (oder Datteln, Pflaumen) 2 dl Orangensaft 1 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Wacholder, gemahlen 1 Glas Paprikaschoten (ca. 3½ dl Inhalt) 30 g Mandeln etwas Cayennepfeffer 125 g Ziegenfrischkäse 4 Blätter Strudel- oder Filoteig (à 30x31 cm; Kühlregal oder selbstgemacht) 1 TL Zucker 1 EL Balsamico, hell oder ein anderer heller Essig etwas Koriander, gemahlen, nach Belieben etwas Chilipulver oder -flocken, nach Belieben 20 g Butter, kalt
1. Mangold putzen, abbrausen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. Knoblauch durch eine Presse drücken. Alternativ Knoblauch und etwas Salz mit einem Messerrücken zerdrücken. 2. Feigen fein würfeln und ca. 10 Minuten in Orangensaft marinieren. 3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Mangold zugeben und ca. 3 - 4 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Falls der Mangold zu feucht ist, evtl. etwas ausdrücken. 4. Paprika abtropfen lassen. Mit Mandeln mischen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. 5. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln. Feigen abgiessen, abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 6. Feigen unter den Mangold mischen. 7. Teigblätter auf eine Arbeitsplatte legen und jeweils in 4 Rechtecke schneiden, sodass insgesamt 16 Rechtecke entstehen. 8. Teigblätter mit etwas Wasser dünn bestreichen. Je 2 Teigblätter aufeinander legen. Auf jedes Rechteck, mittig 1 - 2 TL Paprikapüree geben und etwas verstreichen. Mangold, Feigen und Ziegenkäse darauf geben. Teigblätter so, falten, dass diese fest verschlossen sind. 9. Die Strudelpäckchen entweder auf dem Grill oder in einer heissen Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten knusprig grillen bzw. braten. 10. Inzwischen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Aufgefangenen Orangensaft und Essig zugeben und um ca. ⅓ einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander und Chili würzen. Die kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden. 11. Strudelpäckchen mit etwas Orangensauce beträufeln und servieren.
