SCHOLLENFILETS 4 grosse Schollenfilets, gross, küchenfertig 2 EL Tempurateig (Fertigmischung) Panko Paniermehl Salz Rapsöl zum Ausbacken ------------------------------ KARTOFFELSALAT ca. 500 g Kartoffel, festkochend ca. 1 dl Geflügelfond, alternativ Gemüsefond ca. 3 EL Weissweinessig ca. 2 - 3 EL Rapsöl 1 EL Estragonsenf 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker, Schnittlauch ------------------------------ SPARGEL-RADIESERLVINAIGRETTE 6 Radieschen 3 Stangen weisser Spargel, blanchiert 3 Stangen grüner Spargel, blanchiert 2 EL Sahne, saure 1 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Zitrone ------------------------------ GARNITUR Speckwürfel, kross Kräuter der Saison
VORBEREITUNG 1. KARTOFFELSALAT: Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, kurz ausdämpfen lassen und schälen. 2. Die Schalotten glasig anschwitzen, mit Brühe und Essig ablöschen. Den Senf einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Über die lauwarmen Scheiben der geschnittenen Kartoffeln geben und mind. 2 Stunden ziehen lassen. Schnittlauch zugeben und ggf. nochmal abschmecken.
ZUBEREITUNG 3. SCHOLLENFILETS: Die Scholle leicht mit Salz würzen. 4. Den Tempurateig mit kaltem Wasser anrühren. 5. Die Scholle durch den Tempurateig ziehen und in Panko panieren. Anschliessend in ca. 180 Grad heissem Fett knusprig ausbacken. 6. SPARGEL-RADIESERLVINAIGRETTE: Die Radieserl und den Spargel in feine Würfel schneiden. 7. Die saure Sahne mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit den Radieschen und dem Spargel vermengen.
ANRICHTEN 8. Den Kartoffelsalat auf tiefe Teller verteilen und die knusprigen Schollenfilets darauf setzen. Mit der Spargel-Radieserlvinaigrette umträufeln. Wer möchte, mit krossen Speckwürfel und Kräutern garnieren.
