½ Frischhefewürfel, zerbröckelt 4 EL Milch, lauwarm 20 g Zucker 300 g Vollkornmehl ½ TL Salz 1,8 dl Wasser, lauwarm 2 EL Olivenöl 30 g Kernen-Mix Mehl zum Bemehlen
VORBEREITUNG 1. Hefe mit lauwarmer Milch und Zucker glattrühren. 2. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefemischung in die Mulde geben und mit einer Gabel etwas Mehl in die Mischung rühren. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 3. Wasser und Olivenöl zum Mehl geben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu 1 Kugel formen. 4. Schüssel mit heissem Wasser ausspülen, den Teig hineingeben und leicht bemehlen. Mit einem Küchentuch bedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. 5. Teig aus der Schüssel nehmen, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit einem Spachtel oder mit einem Messer in 6 gleich grosse Portionen teilen und diese zu gleichmässigen Kugeln formen. 6. Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig mit einem Küchentuch bedecken. Nochmals ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 7. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Nach dem Aufgehen die Teigkugeln mit etwas Wasser bestreichen und mit dem Kernen-Mix bestreuen, etwas andrücken. 8. Die Buns im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten auf der untersten Schiene backen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
