1 kg Hackfleisch, vom Schweizer Kalb (z.B. von der Brust, fein durchgelassen) 12 Scheiben Bratspeck vom Schweizer Schwein 4 Peterlistiele 1 EL Trüffelöl 3 Tomaten 1 kg Kartoffeln, festkochend, klein Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Pimientos de Padrón 3 EL Olivenöl 6 Briochebuns 6 Eier 40 g Butter Salatblätter, nach Belieben 6 EL Mayonnaise
ZUBEREITUNG 1. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Peterli fein hacken und untermischen. Trüffelöl und Pfeffer dazugeben. Mit einer Gabel locker vermengen. Nicht kneten. Mind. 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. 2. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 3. Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken, salzen (1 EL Salz pro kg Kartoffeln) und ohne Deckel aufkochen. Bei milder Hitze kochen, bis das Wasser komplett verkocht ist. 4. Pimientos in einer kleinen Grillschale mit Olivenöl 5 - 6 Minuten grillieren, mit etwas Meersalz bestreuen. Beide Gemüse warm stellen. 5. Hackfleisch in 6 gleich grosse Portionen teilen, lockere Bällchen formen und zu runden Patties von 1 - 2 cm Höhe und 10 cm Ø flach drücken. Evtl. leicht kneten. 6. Auf dem vorbereiteten Grill bei direkter Hitze ca. 8 - 10 Minuten saftig grillieren. Dabei 1-mal wenden. Patties bei indirekter Hitze kurz ziehen lassen und mit Meersalz würzen. 7. Speck kurz bei direkter Hitze knusprig grillieren. 8. Eier portionsweise in der Butter braten. 9. Briochebuns halbieren, die Schnittflächen kurz bei indirekter Hitze goldgelb rösten.
ANRICHTEN 10. Buns nach Belieben mit Salat, Mayonnaise, je 1 Kalbspatty, Tomaten und Spiegelei belegen. Pimientos de Padrón und Kartoffeln dazu servieren.
