500 g Kartoffeln, festkochend, klein geschnitten 250 g Cabanossi, in geviertelte Scheiben geschnitten (siehe INFO) 2 Zwiebeln, klein 3 Knoblauchzehen Schweineschmalz oder Butterschmalz Mehl 5 EL Weissweinessig 1 Chilischote 2½ l Gemüsebrühe Salz 1 Stück Ingwerwurzel
1. Zunächst die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. 2. Die Cabanossi am besten längs halbieren und diese Hälften noch 1-mal längs halbieren. Dann feine Scheiben schneiden, sodass dünne Viertel entstehen. 3. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls fein würfeln, aber nicht vermischen! 1 Stück Ingwer, ca. von der Grösse eines Daumennagels von der Rinde befreien und in 4 Teile schneiden. Mit warmem Wasser und Gemüsebrühepulver und der Gemüsebrühe anrühren. 4. Anschliessend in einem grossen Topf die Zwiebeln mit ein wenig Schmalz braten, bis sie glasig sind. Dann ca. 3 - 4 EL Mehl dazugeben. Wichtig hierbei ist, dass genügend Fett im Topf ist und das Mehl ebenfalls im Fett brät, bis es leicht bräunlich ist. Jetzt mit der Brühe ablöschen. 5. Danach die Kartoffeln und die Wurst hinzufügen, den Knoblauch und den Ingwer ebenfalls hinzugeben. 5 EL Weissweinessig und 1 gehackte Chilischote dazugeben und mit dem Deckel verschliessen. Alles bei niedriger Hitze mindestens 1½ Stunden köcheln lassen, je länger desto besser! 6. Nach dieser Zeit noch 1-mal mit Salz und ggf. Essig abschmecken, den Salzgehalt ist von der Wurst und den persönlichen Vorlieben abhängig.
BEILAGE: Dazu passt Schwarzbrot oder auch Baguette.
INFO: Als Cabanossi bezeichnet man im deutschsprachigen Raum verschiedene Wurstsorten. Teilweise wird die Schreibweise Kabanossi verwendet. Die Herkunft wird einerseits für den polnisch-ukrainischen Raum angegeben, andere Quellen nennen Ungarn bzw. den Balkan als Ursprungsgebiet. Gemeinsam ist die Verwendung von Rind- und Schweinefleisch (roher Speck bzw. Schweinebauch) zur Herstellung sowie die Herstellung als Würstchen zu ca. 100 g je Stück. Typisch ist die Würzung mit Paprikapulver, häufig wird auch Knoblauch verwendet.
