1 Quicheform mit 25 cm Ø und 3 cm Höhe Butter und Mehl für die Form und zum Verarbeiten ------------------------------ MÜRBETEIG 250 g Mehl 125 g Butter, kalt, in Würfeln 1 Ei ½ TL Salz ------------------------------ BELAG 10 Stangen weisser Spargel 2 Stangen grüner Spargel Zitronensaft 250 g Sahne 4 Eier Muskatnuss, frisch gerieben Zucker Salz 20 g Parmesan, gehobelt ------------------------------ DIP 125 g Joghurt nature 1 Bund Schnittlauch ¼ Zitrone, Saft davon Salz Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG 1. Für den Mürbeteig die Zutaten mit 1 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Sollte er zu trocken sein, noch etwas kaltes Wasser unterkneten. Den Teig halbieren. Jede Hälfte zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Für den Belag den weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken, aufkochen und den Spargel darin 20 - 25 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen. 3. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 4. Eine Quicheform mit Butter ausstreichen und dünn mit Mehl ausstreuen. 5. 1 Portion Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas grösser als die Form rund, ca. ½ cm dick, ausrollen. Den restlichen Teig anderweitig verwenden. Er lässt sich gut einfrieren. 6. Die Form mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Teig am Rand etwas hochdrücken. Den überstehenden Rand abschneiden. 7. Den abgekühlten weissen Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und auf dem Mürbeteig verteilen. 8. Sahne, Eier, Salz und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen, über den Spargel giessen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. 9. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abbrechen. 10. Die Quiche aus dem Ofen nehmen, den Parmesan drüberstreuen, den grünen Spargel roh drüberhobeln. Die Quiche in der Form ca. 5 Minuten ruhen lassen. 11. Für den Dip den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Schnittlauchröllchen dazugeben und unterrühren.
ANRICHTEN 12. Die Spargelquiche aus der Form lösen und mit dem Schnittlauchdip servieren.
