1 Bio-Zitrone 1 TL Senf, mild 2 TL Honig, flüssig 3 EL Olivenöl Salz 1 TL Pfefferkörner, rot, zerdrückt 250 g Violetta-Spargel 120 g Rohschinkentranchen, in Stücken 50 g Sbrinz AOP, fein gehobelt 2 EL Petersilie, glattblättrig, zerzupft, nach Belieben wenig Pfefferkörner, rot, zerdrückt
1. Für die Sauce Schale der Zitrone mit einem Zestenschneider abschälen. Streifen kurz blanchieren, abtropfen lassen. Saft auspressen. Senf, Honig und Zitronensaft gut verrühren. Öl unter Rühren nach und nach dazugiessen, sodass eine sämige Sauce entsteht, würzen. 2. Spargeln waschen, Enden frisch anschneiden. Spargeln mit dem Sparschäler vom Ende zur Spitze hin in dünne Streifen abschälen, anrichten, mit der Sauce beträufeln. 3. Rohschinken, Sbrinz, Zitronenstreifen und nach Belieben Petersilie darauf verteilen, würzen.
INFO: Violettaspargel (violetter Spargel). Dieser Rohkost-Spargel ist eine Spezialzüchtung mit Ursprung Italien. Er gilt als Rarität. Violettaspargel wächst ebenfalls am Licht und wird, wie der Grünspargel, oberirdisch geschnitten. Da dieser Spargel keinen Bitterstoff enthält, isst man ihn roh, z.B. als Salatspargel.
