Apfelküchlein mit Caramel-Popcorn und Kondensmilchglace
Öpfuchüechli / Öpfelchüechli / Karamell
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Schudel, René
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-05-15
Fleischlos:
Ja
ÖPFELCHÜECHLI 500 g Mehl 200 g Butter, kalt 3 Prisen Salz 4 EL Vollrahm, kalt 4 EL Wasser 6 Äpfel, säuerlich 10 EL Zucker 1 EL Zimt 200 g Butter 1 Vanilleschote 1 Schluck Whiskey 1 Ei ------------------------------ CARAMEL-POPCORN 1 TL Sonnenblumenöl 50 g Popcorn 100 g Zucker 2 EL Wasser 50 g Butter ------------------------------ KONDENSMILCHGLACE 290 g Vollrahm, kalt 1 Vanilleschote 400 g Kondensmilch, gezuckert
ZUBEREITUNG 1. ÖPFELCHÜECHLI: Mehl mit dem Salz mischen. Butter in kleine Stücke schneiden beigeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Vollrahm mit Wasser verdünnt nach und nach dazugeben. Teig in Folie einpacken und im Kühlschrank mind. 45 Minuten ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. 3. Für den Zimtzucker, Zucker und Zimt mischen und ⅔ in einer grossen Pfanne karamellisieren. Butter beigeben, Vanillestange längs aufschneiden und ebenfalls beigeben. Apfelstücke beigeben und bei kleiner Hitze ca. 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit Whiskey ablöschen, flambieren und auskühlen lassen. 4. Backofen auf 200 Grad / Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 5. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher in der Grösse der Backförmchen eine gerade Anzahl Kreise ausstechen. Die gefetteten Förmchen mit ½ der vorbereiteten Kreise auslegen, die abgekühlte Apfelmischung grosszügig einfüllen und mit den restlichen Teigkreisen abdecken. 6. Die Ränder dabei gut andrücken. In der Deckelmitte eine Öffnung ausstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. 7. Ei verquirlen, die Öpfelchüechli damit bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Chüechli goldbraun sind. 8. CARAMEL-POPCORN: Öl zusammen mit dem Popcornmais in einem weiten Topf erhitzen. Sobald der Mais anfängt aufzupoppen, Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren, und warten bis alle Maiskörner aufgesprungen sind. Topf dabei ab und zu schwenken. 9. Zucker mit wenig Wasser karamellisieren. Butter einarbeiten. Popcorn beigeben, gut mischen, auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. 10. KONDENSMILCHGLACE: Gekühlter Rahm zu ¾ steif schlagen. Kondensmilch und Vanillemark beigeben und steif schlagen. 11. Masse in eine Schüssel abfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen.
ANRICHTEN 12. Zum Anrichten Glace portionieren, mit Caramel-Popcorn bestreuen und mit Apfelchüechli servieren.
TIPP: Vollrahm und Kondensmilch 24 Stunden vor dem Gebrauch gut durchkühlen.
