1 Springform von 26 cm Ø ------------------ BISKUIT 6 Eigelb 180 g Zucker 2 EL heisses Wasser 6 Eiweiss 1 Prise Salz 100 g Mehl 80 g Epifin (Weizenmehl) oder Speisestärke ------------------ FÜLLUNG 150 g Edelbitterschokolade 3 Eigelb 75 g Zucker 400 g Mascarpone 3 Eiweiss 1 dl Kaffee 1 EL Zucker ½ dl weisser Rum, nach Belieben
1. Für das Biskuit die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Eigelb, Zucker und Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. In einer zweiten Schüssel die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. 3. Mehl und Epifin oder Speisestärke mischen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcrème ziehen. Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 4. Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 45 Minuten backen. Noch warm aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 5. Für die Füllung die Schokolade raspeln. Bis zur Verwendung kühl stellen. 6. Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. Sorgfältig den Mascarpone unterziehen. Die Eiweiss steif schlagen und unter die Mascarponecrème heben. 7. Das Biskuit waagrecht in 3 Böden schneiden; am besten geht dies, wenn man den Rand zuerst mit einem scharfen Messer rundum einschneidet, dann einen Küchenfaden in die Kerbe legt und die beiden Enden übers Kreuz zusammenzieht. 8. Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Kaffee, Zucker und nach Belieben Rum mischen und den Boden mit 1/3 der Kaffeemischung beträufeln. Mit ¼ der Crème bestreichen und ¼ der Schokoladestreusel bestreuen. Den zweiten Boden auflegen und wiederum mit Kaffeemischung beträufeln, mit Crème bestreichen und mit Schokolade bestreuen. Den letzten Boden aufsetzen und ebenfalls mit Kaffeemischung tränken. 9. Dann die Torte mit der restlichen Mascarponecrème einhüllen und dick mit Schokolade bestreuen. Die Torte vor dem Servieren mind. 3 Stunden kühl stellen.
TIPP: Das Biskuit sollte wenn möglich 1 - 2 Tage im voraus zubereitet werden, weil es sich dann besser in Böden aufschneiden lässt.
