3 - 5 Hände voll Wildkräuter etwas Öl oder Butter 1 Zwiebel oder Schalotte 2 Kartoffeln 7½ dl Gemüsebrühe ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Blüten für die Deko
1. Die Zwiebel klein schneiden und in Butter oder Öl glasig dünsten. 2. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kurz mitbraten. 3. Das Ganze mit der Brühe aufgiessen, salzen und kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. 4. Die Wildkräuter waschen, grob schneiden und einige Minuten mitköcheln lassen. 5. Den Rahm dazu giessen und nach Belieben mit Pfeffer würzen. 6. Gut pürieren und mit Blüten dekorieren.
REZEPT: Fabrizio Zanetti, Suvretta House, Grand Restaurant, 7500 St. Moritz Webseite
