Costoletta alla milanese / Kalbskoteletts Mailänder Art
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fooby
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 643
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-05-18
Fleischlos:
Ja
KARTOFFELN 1 EL Olivenöl 800 g Kartoffeln, festkochend, in ca. 5 mm dicken Scheiben 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, halbiert 3 Rosmarinzweiglein ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KOTELETTES 4 Kalbskoteletts à je ca. 200 g, Knochen freigeschnitten 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PANIEREN 2 EL Weissmehl 60 g Paniermehl 1 Ei, verklopft ------------------------------ BRATEN Öl zum Braten
1. KARTOFFELN: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Kartoffeln kurz andämpfen, zugedeckt unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich dämpfen. 2. Deckel entfernen, Hitze erhöhen. Öl, Knoblauch und Rosmarin beigeben, Kartoffeln unter häufigem Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten, würzen. 3. KOTELETTES: Koteletts zwischen einen aufgeschnittenen Plastikbeutel legen, flach klopfen (ca. 1 cm dick). Fleisch würzen. 4. PANIEREN: Mehl und Paniermehl in je einen flachen Teller, Ei in einen tiefen Teller geben. 5. Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann im Ei und im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. 6. BRATEN: Öl in 2 beschichteten Bratpfannen erhitzen. Je 2 Koteletts beidseitig je ca. 2½ Minuten braten. Koteletts mit den Rosmarinkartoffeln servieren.
BEILAGE: Dazu passt Blattsalat
INFO: Cotoletta alla milanese (manchmal auch Costoletta alla milanese), das Mailänder Kotelett, ist ein paniertes und gebratenes Kotelett aus Kalbfleisch. Es gehört zu den Spezialitäten der italienischen bzw. Mailänder Küche und gilt als mögliches Vorbild des Wiener Schnitzels, was jedoch nicht belegt ist. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein. Cotoletta alla milanese werden ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, jedoch werden beim Cotoletta Kalbskoteletts von 3 - 4 cm Dicke mit Knochen oder entbeint verwendet. Sie werden zuerst in geschlagenem Ei und frisch geriebenem Paniermehl gewendet und die Panierung mit den Händen angedrückt. Dann werden sie in Butter oder Butterschmalz goldgelb gebraten und bei geringer Hitze zu Ende gegart. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat. In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener Parmesan hinzugefügt, womit an ursprüngliche Rezepte aus dem 19. Jahrhundert angeknüpft wird.
