TEIG 160 g Buchweizenmehl 3¾ dl Wasser 1 Ei 5 g Salz 20 g Butter, flüssig Öl ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Frischkäse 1 Bund Schnittlauch ½ Bund Dill ½ Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon 2 EL Dijon-Senf, grob oder fein 200 g Räucherlachs, dünn geschnitten Salz Zucker
1. Buchweizenmehl, Wasser, Ei, Salz und Butter zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 6 dünne Crêpes backen. Herausnehmen, evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Crêpes aufeinanderlegen und abgedeckt abkühlen lassen. 4. Inzwischen Schnittlauch und Dill abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 5. Frischkäse mit Zitronensaft und -schale, Senf, Salz, etwas Zucker sowie den Kräutern verrühren. 6. 5 Crêpes mit der Frischkäsecrème dünn bestreichen, jeweils mit etwas Räucherlachs belegen und aufeinandersetzen. Mit dem sechsten Crêpe beenden. Mind. 2 Stunden kühlen. 7. Nach Belieben mit etwas Crème, Zitronenscheibe und etwas Forellen- oder Lachskaviar dekorieren. 8. Mit sehr scharfem Messer oder Elektromesser aufschneiden.
