400 g Tagliatelle 200 g Champignons 200 g Shiitake 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 cl Olivenöl ½ dl Weisswein 2 dl Geflügelfond 1 dl Obers Salz Zitronenzeste 50 g Petersilie, gehackt 20 g Schnittlauch, geschnitten
1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. 2. Dann in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze anrösten, leicht salzen und danach Zwiebel und den Knoblauch dazu geben. 3. In derselben Pfanne den Weisswein reduzieren. Dann mit dem Geflügelfond aufgiessen und bis zu ½ reduzieren. Zum Schluss das Obers dazugeben. 4. Dann die Sauce mit Salz und Zitronenzeste abschmecken. 5. Dann nebenbei in einem Topf die Nudeln kochen. Wenn diese schön «al dente» sind, abseihen und durch die Sauce ziehen. Dann die gehackte Petersilie und Schnittlauch dazugeben.
REZEPT: Max Natmessnig, Hotel «Rote Wand», A-6764 Lech am Arlberg Webseite
