BAYERISCHE FRÜHLINGSROLLEN 100 g Weisskraut, in feine Streifen geschnitten 100 g Karotten, geraspelt 50 g Frühlingszwiebeln, in kleine Ringe geschnitten 50 g Zwiebeln, rot, in Streifen geschnitten 200 g grüner Spargel, in feine Scheiben geschnitten 2 EL Kräuter, gemischt (Koriander, Basilikum, Petersilie, Schnittknoblauch …), fein geschnitten ½ TL Steinsalz 2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen 1 Prise Kümmel, frisch gemahlen 12 Blatt Reispapier 2 EL Rapsöl zum Braten ------------------------------ RADIESCHENDIP 1 Bund Radieschen 200 g Sauerrahm 1 EL Apfelessig etwas Meerrettich, frisch, fein geraspelt 1 TL Apfeldicksaft 1 Prise Steinsalz 1 Prise Pfeffer, gemahlen ------------------------------ QUINOASALAT 100 g Quinoa (roter, gelber oder schwarzer Quinoa) 100 g Karotten, geschält, gewürfelt 100 g Weisskraut, in 2 cm Stücke geschnitten 2 dl Wasser 1 TL Steinsalz 100 g Salatgurke, gewürfelt 100 g Spargel, grün, Enden abgeschnitten, in 1 cm Stücke geschnitten 100 g Zwiebel, rot, fein gewürfelt 3 EL Apfelessig 3 EL Olivenöl 1 EL Apfeldicksaft 2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen ½ TL rosa Beeren (Pfeffer) 1 Minzezweig, frisch
ZUBEREITUNG 1. FRÜHLINGSROLLEN: Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und etwas durchkneten. 2. Das Reispapier kurz in warmes Wasser tauchen und 3 Minuten auf ein Küchentuch legen, bis es weich ist. 3. Die Füllung 1 cm flach, als rechteckigen Streifen, mittig auf das Reispapier geben. Die linke und rechte Seite einfalten und von unten nach oben zu einem straffen Röllchen aufrollen. 4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingsrollen bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten. TIPP: Die Röllchen nicht durchgaren, dann bleibt die Fülling knackiger und frischer. 5. RADIESCHENDIP: Von den Radieschen Wurzeln und Blattstiele abschneiden. Jedes Radieschen erst zum einen Teil auf der groben Reibe, dann das Restliche auf der feinen Reibe hobeln. Das letzte Stück, an dem das Radieschen festgehalten wird, auf ein Brett legen und mit dem Messer klein hacken. Die Radieschen mit allen weiteren Zutaten vermengen und den Dip abschmecken. 6. QUINOASALAT: Das Wasser mit dem Steinsalz aufkochen. Quinoa, Karottenwürfel und Weisskraut zugeben, aufkochen und bei zurückgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel ziehen lassen. 7. Wenn das Wasser komplett durch die Quinoa aufgenommen wurde, alle weiteren Zutaten zugeben und den Salat gründlich vermengen. Evtl. nochmals kräftig mit den Gewürzen abschmecken und lauwarm servieren.
ANRICHTEN 8. Bayerische Frühlingsrollen mit Radieschendip und Quinoasalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
