SCHNITZELCHEN 500 g Schweinsschnitzel, dünn geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 Rosmarinstiel 4 EL Olivenöl etwas Salz 250 g Mozzarella 2 Tomaten, mittelgross ------------------------------ SALAT 400 g Erdbeeren 250 g grüner Spargel 4 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker 3 EL Wasser 6 EL Olivenöl 1 TL Senf, süss
1. Für die Schnitzelchen das Fleisch dünn klopfen und in eine Schale geben. Knoblauch abziehen. Chili halbieren, entkernen. Rosmarinnadeln abzupfen. 2. Knoblauch, Chili und Rosmarin fein hacken. Mit 4 EL Olivenöl zum Fleisch geben und alles mischen. Beiseitestellen und ca. 10 Minuten marinieren. 3. Für den Salat Erdbeeren putzen und vierteln. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 3 - 4 cm dünne Stücke schneiden. 4. Für die Schnitzelchen Mozzarella klein schneiden. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. 5. Fleisch mit Salz würzen, in einer heissen Grillpfanne bei starker Hitze anbraten. Temperatur herunterschalten und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten weiter braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 6. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 7. Schnitzel mit je Tomate und Mozzarella belegen und ca. 5 Minuten gratinieren. 8. Für den Salat die Erdbeeren in ein Glas geben. Den Weissweinessig mit Salz, Zucker und Wasser aufkochen. Noch heiss über die Erdbeeren geben und kurz ziehen lassen. 9. In einer weiteren Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Spargel darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten und mit Salz würzen. 10. Die Erdbeeren aus dem Essigfond herausnehmen und zum Spargel geben. 11. Die restliche Marinade mit dem Senf und dem verbleibenden Olivenöl pürieren bzw. mixen. 12. Marinade mit dem Erdbeer-Spargelsalat mischen. Schnitzel aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat anrichten.
