4 Weckgläser ------------------------------ 200 g Erdbeerkompott 280 g Joghurt nature 20 g Ebly 50 g Meringuesschalen ca. 5 dl Frittieröl etwas Puderzucker ------------------------------ ERBEERKOMPOTT 300 - 400 g vollreife Erdbeeren ca. 2 EL Zucker ½ Bio-Zitrone, Zeste davon 1 Zitrone, Saft davon ------------------------------ LIMETTEN-SAUERRAHMGLACE 350 g Halbrahm, saurer 150 g Joghurt nature 150 g Puderzucker 2 Bio-Limetten 70 g Rahm
VORBEREITUNG 1. Ebly in Wasser weich kochen, abgiessen. 2. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Backofen auf 60 Grad vorwärmen. Blech in den Backofen schieben. Am besten über Nacht trocknen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Frittieröl ca. 3 cm hoch in eine passende Bratpfanne giessen. Auf 180 Grad (Temperaturfühler!) erhitzen. 4. Ebly vom Blech nehmen. Ganz kurz im Fett ausbacken. Auf Küchenpapier abfetten. Abkalten lassen. 5. Teflonpfanne heiss werden lassen. Ebly hineingeben. 6. Mit Puderzucker bestreuen und wenden, bis die Ebly leicht karamellisiert sind. Kalt verwenden. 7. Rahm steif schlagen. Sämtliche Zutaten zur Glace miteinander verrühren. Den Schlagrahm zum Schluss untermischen. In der Glacemaschine zum Eis aufdrehen. 8. Entweder ganz frisch verwenden oder über Nacht in den Gefrierschrank geben. 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler in den normalen Kühlschrank stellen. Erst dann weiter verwenden. 9. Gewaschene, gerüstete Erdbeeren würfeln. Mit Zucker, Zitronenzesten und Saft vermengen. Etwas (an der Kühle) ziehen lassen. Wird sofort verwendet. 10. Zum Anrichten die Gläser mit wenig Erdbeerkompott füllen. Ebly auf Früchte geben. Joghurt mit dem Puderzucker leicht süssen und über die Ebly löffeln. 11. Erdbeerkompott drübergeben. Anstelle der Ebly Meringues grob zerbröseln. Über Erdbeeren streuen. Nochmals etwas süsses Joghurt draufgeben. Mit etwas Kompott belegen. 12. Nocke des Sauerrahm-Glaces daraufsetzen. Mit Ebly umstreut, mit Kräutersprossen (Pfefferminze, Zitronenmelisse etc.) ausgarniert auftragen.
