1 Zwiebel, rot 4 EL Olivenöl etwas Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen 6½ dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Bulgur 1 Bund Koriandergrün 4 Stück Hähnchenbrust mit Haut und Flügelknochen etwas Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen 1 Salatgurke 1 Bund Lauchzwiebeln 50 g Mandelkerne, ganze 2 EL Berberitzen
1. Den Backofen auf 90 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Für den Bulgursalat die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Olivenöl anbraten, Kreuzkümmel zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Anschliessend den Bulgur zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. 5. In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. 6. Die Haut der Hähnchenbrust hochziehen und unter der Haut das Fleisch salzen, mit Kurkuma würzen, und mit einigen Blättern Koriander belegen. Den restlichen Koriander für den Salat zur Seite legen. 7. Jetzt die Haut wieder über das Fleisch ziehen. Hähnchenbrüste in 1 EL heissen Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. 8. Fleisch dann in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Minuten fertig garen. 9. Die Berberitzen in Wasser ein paar Minuten einweichen 10. Den gekochten Bulgur in ein Sieb geben und abtropfen. 11. Die Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 12. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Den restlichen Koriander fein schneiden. 13. Die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und anschliessend fein hacken. 14. Berberitzen abtropfen und in der heissen Pfanne kurz karamellisieren. 15. Vorbereitete Salatzutaten und Bulgur vermischen. Mit übrigem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen. 16. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Ofen nehme und auf Teller verteilen. Den Bulgursalat dazu reichen.
