Gebratene Lachsforelle mit Kartoffel-Kürbiskernsalat
Kartoffelsalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Böckle, Timo
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-07-07
Fleischlos:
Ja
SALAT 300 g Kartoffeln, festkochend 200 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g Kürbiskerne 2 Zwiebeln, klein 1 TL Senf ca. 1½ dl Fleischbrühe, erhitzt, je nach Kartoffelsorte etwas mehr oder weniger 3 EL Kräuteressig Salz, Pfeffer, aus der Mühle 3 EL Rapsöl ------------------------------ FISCH 1 Lachsforelle (ca. 800 g) 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle 2 Thymianstiele 2 EL Butter ------------------------------ AUSSERDEM etwas Kürbiskernöl etwas Schnittlauch
1. Für den Salat die Kartoffeln gründlich abbürsten. Jeweils mit Wasser bedeckt aufkochen und garen. 2. Inzwischen eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Kürbiskerne darin langsam bei geringer Hitze anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 3. Zwiebeln abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln, Senf, Fleischbrühe, Essig, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. 4. Kartoffeln abgiessen und schälen. Die mehligen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel pressen oder grob stampfen. Festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen. 5. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschliessend das Öl unterrühren. 6. Für den Fisch die Lachsforelle filetieren, die verbliebenen Gräten mit einer Grätenzange sorgfältig ziehen. Die Filets nach Belieben in Portionen teilen. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, zunächst auf der Fleischseite kurz anbraten, dann auf die Hautseite wenden. Fisch auf dieser Seite bei mittlerer Hitze fertig braten. 8. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter und den Thymian zum Filet in die Pfanne geben. Mit einem Löffel die geschmolzene, aromatisierte Butter während des Bratens über das Filet träufeln. 9. Filets auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen 10. Geröstete Kürbiskerne unter den Kartoffelsalat heben. Kartoffelsalat und Lachsfilet anrichten.
TIMO´S TIPP: Dekorieren Sie dieses Gericht mit ein paar Tropfen gutem Kürbiskernöl, frischem Schnittlauch oder Schnittlauchblüten.
