MARINIERTE ENTENSPIESSE 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 1 Bund Koriandergrün 1 Bund Blattpetersilie 1 Bio-Zitrone 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 cl Olivenöl, zum Marinieren 4 Entenbrustfilets à je ca. 160 g 2 EL Olivenöl, kalt gepresst ------------------------------ KOMPOTT 4 Zwiebeln, rot 1 EL Olivenöl 1 Spritzer Apfelessig 2 dl Tomatensaft 1 Vanilleschote 1 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Cocktailtomaten 3 Basilikumstängel ------------------------------ AUSSERDEM 12 Schaschlik-Holzspiesse
ZUBEREITUNG 1. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Koriander und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 2. Die Kräuterblätter mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Marinade in eine flache tiefe Form geben. 3. Entenbrustfilets abwaschen und trocknen. Die Filets der Länge nach Dritteln, die Streifen in der Marinade wenden, zudecken und 30 Minuten marinieren. 4. Inzwischen die Schaschlik-Holzspiesse in Wasser einweichen. 5. Währenddessen für das Kompott die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. 6. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, mit dem Apfelessig ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Den Tomatensaft dazugeben. 7. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 8. Das Vanillemark und die ausgekratzte Schote mit dem Honig zu den Zwiebeln geben leicht salzen und pfeffern. Alles 20 - 30 Minuten zu einem sämigen Kompott einkochen. 9. Die Cocktailtomaten waschen, unter das Kompott mischen und kurz mitkochen. 10. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 11. Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und wellenförmig auf die Spiesse aufstecken. 12. Fleischspiesse auf dem Grill oder in einer heissen Grillpfanne von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. Dabei darf die Marinade dunkel, aber nicht schwarz werden.
ANRICHTEN 13. Die Spiesse und Tomatenkompott anrichten. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und die Basilikumblätter auf dem Tomatenkompott verteilen.
