Saté-Spiessli vom Rind mit Erdnusssauce und Pfifferlingssoufflé
Rindsfilet
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-07-09
Fleischlos:
Nein
1 Muffinblech oder Souffléformen mit Papierförmchen ------------------------------ RINDS-SATÉ-SPIESSE 60 g Ingwer, frisch 2 Chilischoten, rot 8 Frühlingszwiebeln 400 g Rindsfilet 5 EL Sojasauce 4 EL Limettensaft 3 EL Rapsöl 12 Korianderstiele 8 Holzspiesse ------------------------------ ERDNUSSSAUCE 2 EL Sojaöl 75 g Erdnüsse, ungesalzen, geschält 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält 2 EL Erdnussbutter, crèmig (aus dem Glas) 3 EL Zitronensaft 1 - 2 TL Sambal Oelek (scharfe asiatische Sauce) Cayennepfeffer 2 - 3 EL Sojasauce ½ TL Zucker ------------------------------ PFIFFERLINGSSOUFFLÉ 100 g Mehl 1 TL Backpulver 3 EL Parmesan, frisch gerieben ¼ TL Salz 1 TL Curry 1 Ei 2 cl Olivenöl 100 g Kokosmilch 200 g Pfifferlinge 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten ------------------------------ MANGOLD 1 EL Sojasauce 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 500 g Mangold 2 EL Olivenöl 40 g Mandeln, in Blättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. RINDS-SATÉ-SPIESSE: Die Holzspiesse ca. 5 Minuten in Wasser einweichen. 2. Ingwer schälen und hacken. Chili längs halbieren und fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse fein würfeln, das Grüne in Ringe schneiden. Rindsfilet quer in dünne Scheiben schneiden. 3. Ingwer und Chili mit Sojasauce, Limettensaft und den Frühlingszwiebelwürfeln verrühren. Fleischscheiben wellenartig auf die Spiesse stecken und in eine Auflaufform legen. Mit der Sojamarinade begiessen und 10 Minuten marinieren. 4. ½ Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rinds-Saté aus der Marinade nehmen, rundherum bei starker bis mittlerer Hitze 4 Minuten braten und herausnehmen. 5. ERDNUSSSAUCE: 1 EL Sojaöl in einer Pfanne erhitzen und Erdnüsse darin rösten. Herausnehmen und grob hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 6. 1 EL Sojaöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erdnusscrème zufügen und unter Rühren schmelzen. ½ der gehackten Erdnüsse und 2 dl Wasser zufügen und rühren, bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Sambal Oelek, Cayennepfeffer, Sojasauce und Zucker abschmecken. 7. PFIFFERLINGSSOUFFLÉ: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs oder Souffléformen mit Papierförmchen auskleiden. 8. Das Mehl mit dem Backpulver, Parmesan, Salz und Muskat mischen. Das Ei mit 2 cl Öl und der Kokosmilch ebenfalls verrühren und die Mehlmischung solange unterrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. 9. Die Pfifferlinge mit einem Küchenkrepp abreiben und halbieren oder vierteln. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, 3 - 4 Minuten mitbraten, und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. 10. ⅔ der Pilzfüllung unter den Teig heben, diesen in die 4 vorbereiteten Förmchen geben und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Vor dem Servieren aus den Förmchen lösen. 11. MANGOLD: Mangold waschen, putzen und verlesen, Strünke in Scheiben schneiden. 12. Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangold hineingeben und ca. 10 Minuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 13. Mandeln ohne Fett goldbraun anrösten. Über den Mangold streuen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
ANRICHTEN 14. Rinds-Saté-Spiesse mit Erdnusssauce, Mangold und Pfifferlingssoufflés auf Tellern anrichten und gleich servieren.
