POMMES 800 g Kartoffeln, gross, mehligkochend Fett für die Fritteuse (je nach Fassungsvermögen) Erdnussöl mit etwas Butterschmalz (Original: Rindsnierenfett) ------------------------------ SAUCE ANDALOUSE 1 Paprika, grün Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 dl Mayonnaise Zwiebelpulver Knoblauchpulver Paprikapulver, Geräuchert 50 g Tomatenmark 50 g Paprikamark 20 g Kapern 1 EL Senf, grob
1. Für die Sauce einen Teil der grünen Paprika in feinste Würfelchen schneiden und beiseitestellen. 2. Den Rest grob zerteilen und in einer Pfanne mit etwas Öl schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 3. Die Mayonnaise mit Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark in einen Mixbecher geben, zusammen mit Paprikamark, Kapern, Senf und den weichgeschmorten Paprika. Ausführlich mixen und zur Mayonnaise geben. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. 4. Die Kartoffeln kann man schälen, muss man aber nicht. In dicke, gleichmässige Stäbe schneiden, dann in eine Schüssel mit Wasser geben und Essig hinzufügen. Dadurch wird die äussere Stärke der Kartoffeln abgewaschen, anschliessend gut abtrocknen. 5. Die Fritteuse mit dem Fett auf 150 Grad vorheizen. Im Topf geht es auch, aber VORSICHT: Zu heisses Fett kann explodieren! In diesem Fall bitte ein Thermometer verwenden und den Topf immer beobachten. 6. Die Kartoffeln in nicht zu grossen Portionen vorfrittieren (blanchieren), dann wieder abkühlen lassen. 7. Nun alle vorfrittierten Kartoffeln portionsweise bei 170 Grad fertig frittieren. Knusprig und goldfarben sollten die Pommes sein. 8. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel salzen. Sofort mit der Sauce Andalouse servieren und mit Paprikawürfeln garnieren.
INFO: Pommes Frites sind in Belgien so etwas wie ein Nationalgericht. man bekommt sie nicht nur an Imbissbuden. Die frittierten Kartoffelstäbchen werden auch in edlen Restaurants ab Beilage angeboten, z.B. zu Muscheln oder Steaks. Die verwendete Kartoffelsorte spielt natürlich eine Rolle für Belgische Pommes: hier wird sehr häufig die Sorte Bintje verwendet. Das Besondere in Belgien ist aber auch die Zubereitung: die Pommes Frites werden immer 2-mal frittiert, damit sie innen schön weich bleiben und aussen knusprig werden.
