WERKZEUGE Grill Gusseisenpfanne, gross, vorgewärmt ------------------------------ FLEISCHPFANNE 400 g Rindsfilet, Mittelstück, in ½ cm breite Streifen geschnitten 400 g Kalbsfilet, Mittelstück, in ½ cm breite Streifen geschnitten 400 g Lammhuft, in ½ cm breite Streifen geschnitten ------------------------------ MARINADE FÜR DAS RINDSFILET 1 dl Rapsöl 1 TL Tomatensalz ½ TL Chili, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Rosmarinzweige, gezupft, gehackt 2 Thymianzweige, gezupft, gehackt ------------------------------ MARINADE FÜR DAS KALBSFILET 1 dl Rapsöl 1 Bio-Zitrone, Abrieb davon 1 Bio-Limette, Abrieb davon Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Zitronenthymianzweige, gezupft, gehackt ------------------------------ MARINADE FÜR DIE LAMMHUFT 1 dl Rapsöl 1 EL Ras el-Hanout 1 TL Chili, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält, grob gehackt schwarzer Pfeffer aus der Mühle Piment d’Espelette ------------------------------ GARNITUR 2 Peperoncini, rot, gross 2 Peperoncini, grün, gross 2 Bio-Zitronen, geviertelt 1 Frühlingsknoblauch
ZUBEREITUNG 1. MARINADE FÜR DAS RINDSFILET: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. 2. MARINADE FÜR DAS KALBSFILET: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. 3. MARINADE FÜR DIE LAMMHUFT: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. 4. FLEISCHPFANNE: Das Fleisch ca. 60 Minuten in der jeweiligen Marinade marinieren. 5. Aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Die Fleischstücke nebeneinander auf dem sehr heissen Grill kurz grillieren und in der vorgewärmten Gusseisenpfanne warm halten.
ANRICHTEN 7. Die Peperoncini, den Knoblauch und die Zitronen ebenfalls auf dem Grill grillieren. Den Knoblauch in einzelne Zehen zerlegen und die Zutaten mit dem Fleisch vermischen. In der Gusseisenform servieren.
BEILAGEN: Dazu schmecken Bratkartoffeln, Risotto, Polenta oder ein Baguette. Dazu passt: Pesto classico, Kräutersauce und Pesto rosso von Ottiger.
REZEPT: Eric Ribke, Chef de Partie, Privatklinik Hirslanden Zürich Webseite
