4 Scheiben Mehrkorn-Sauerteigbrot, frisch, dick geschnitten 5 Avocados, reif 1 EL Zwiebel, rot, gehackt 1 EL Limettensaft 1 TL Meersalz ⅓ TL Pfeffer, schwarz Korianderblätter oder Mikro-Koriander Aleppo-Pfefferflocken (Chili), zerstossen 4 Bio-Eier, frisch Olivenöl
1. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig rösten. Auf Küchenpapier entfetten. 2. Die Avocados schälen und entkernen, 4 Früchte mit einer Gabel zerdrücken, die fünfte in dünne Scheiben schneiden. 3. Die zerdrückten Avocados mit gehackten Zwiebeln, Limettensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer mischen. 4. Etwas Avocadopüree auf den Toastscheiben verteilen, mit den Avocadoscheiben belegen und mit Meersalz sowie den Aleppo-Pfefferflocken bestreuen. 5. In einem Topf Wasser aufkochen und salzen, die Eier mit einem Suppenlöffel hineingeben und 2 Minuten pochieren. 6. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf dem Toast anrichten und mit Koriander garnieren.
REZEPT: Daniel Boulud, Café «Boulud», New York, NY 10021 Webseite
