FISCH 150 g Thunfisch, rot (Sushiqualität) 2 cl Sonnenblumenöl 50 g Sesam, weiss und schwarz ------------------------------ PONZU-VINAIGRETTE 6 cl Ponzu-Sauce 2 cl Sojasauce 2 cl Olivenöl 1 cl Sesamöl 20 g Ingwer, gerieben 1 Frühlingszwiebel, gehackt 5 g Wasabi-Paste ------------------------------ AVOCADOMOUSSE 1 Avocado 2 g Chilipulver 2 cl Zitronensaft ------------------------------ ANRICHTEN 4 Radieschen, rot 20 g Ingwer, mariniert
ZUBEREITUNG 1. Thunfisch mit Olivenöl bepinseln und in Sesamkernen drehen. 2. Öl in heisse Bratpfanne geben und Thunfisch beidseitig schnell anbraten. Der Fisch muss innen noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Für die Ponzu-Vinaigrette Ponzu-Sauce, Sojasauce und Wasabi verrühren. Mit Olivenöl und Sesam aufschlagen. Gehackte Frühlingszwiebel hinzugeben. 4. Für die Avocadomousse Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch zerdrücken und mit Zitronensaft, Chilipulver und Salz aufschlagen. In Dressiersack füllen.
ANRICHTEN 5. Zum Anrichten rote Radieschen fein scheibeln. Thunfisch in Würfel schneiden. Avocadomousse dressieren. Mit mariniertem Ingwer garnieren und mit Ponzu-Vinaigrette würzen.
