1 Knoblauchzehe 4 Gemüsezwiebeln, klein 2 kg Tomaten, gemischt (z.B. San Marzano, Ochsenherz, Datteltomaten) 1 dl Olivenöl 100 g Butter einige Basilikumblätter etwas Oregano Salz
1. Die Zwiebeln und den Knoblauch Würfeln und in reichlich Olivenöl andünsten. 2. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit etwas Salz kurz mixen. 3. Die gemixten Tomaten zu den Zwiebeln geben, einige Basilikumblättchen zufügen und die Sauce bei milder Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Dabei die Sauce von Zeit zu Zeit mit dem Stabmixer pürieren. 4. Die Butter einmixen. 5. Die Sauce in sterile Bügelgläser füllen, gut verschliessen und für 20 Minuten bei 92 Grad Dampf steamen.
VARIANTE: Tomatenconcassée von 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe und 1 Chili in Olivenöl andünsten, mit 2 EL Tomatensauce aufgiessen, Basilikum und die Pasta zugeben, servieren.
