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Charlotte russe (1) |
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Charlotte à la parisienne |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Torten |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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100 g gemischte kandierte Früchte
4 EL Maraschino
1 Paket Löffelbiskuits
2½ dl Milch
1 Vanillestengel
4 Eigelb
40 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
2½ dl Rahm
kandierte Früchte für die Garnitur |
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1. Die kandierten Früchte und Maraschino mischen.
2. Eine Souffléform mit Löffelbiskuits auskleiden.
3. Milch und aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Kurz ziehen lassen.
4. Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer dicken Crème aufschlagen. Milch nochmals aufkochen und zur Eicrème giessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren vor den Siedepunkt bringen. Sofort in eine Schüssel umgiessen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, ausdrücken und in der heissen Crème auflösen. Kühl stellen.
6. Wenn die Crème dem Rand entlang zu gelieren beginnt, Rahm steif schlagen und zusammen mit den kandierten Früchten unterziehen. In die vorbereitete Form füllen und ca. 4 Stunden kühl stellen.
7. Zum Servieren die Charlotte stürzen und mit kandierten Früchten garnieren. |
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INFO: Die berühmteste aller Charlotten auf Crèmebasis ist die «Charlotte russe». Sie wurde von Antonin Carême (1784-1833), dem berühmten französischen Kochkünstler und Pâtissier, für Aussenminister und hohe Polizeibeamte kreiert und zunächst unter der Bezeichnung «Charlotte parisienne» serviert. Carême lieferte seine wunderbar aufgebauten Gebilde auf Bestellung und dekorierte sie bereits damals mit den inzwischen klassisch gewordenen Löffelbiskuits. Die «Charlotte russe» ist auch heute noch Inbegriff eines festlichen Desserts. |
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