FÜLLUNG 500 g Brokkoli 300 g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte ½ dl Weisswein 3 dl Gemüsebrühe 60 g Sahne 100 g Gorgonzola 30 g Crème fraîche 1 Ei ------------------------------ CANNELLONI 200 g Cannelloni-Nudeln (Nudelröhren) 125 g Mozzarella ------------------------------ AUSSERDEM etwas Öl für die Form
1. Für die Füllung den Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. 2. Von den Champignons das Ende des Stiels abschneiden, dann die Champignons vorsichtig mit einem Tuch oder Pinsel säubern. 3. Die Brokkoliröschen und die Champignons sehr fein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden. 4. ½ vom Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder flachem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Pilze zugeben und mit anbraten. Dann Knoblauch und Brokkoli dazugeben und unter Rühren ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Anschliessend die Masse etwas abkühlen lassen. 6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 7. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein schneiden. 8. In einem Topf restliches Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin andünsten, den Wein dazugeben und fast vollständig einkochen lassen. 9. Dann Gemüsebrühe und Sahne unterrühren. ⅔ vom Gorgonzola in kleinen Stückchen dazugeben, unterrühren und die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Crème fraîche, restlichen Gorgonzola und das Ei vermischen und unter die Brokkoli-Pilzmasse ziehen. 11. Die Cannelloni-Nudeln mit der Brokkolimasse füllen. Dafür die Masse am besten in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. 12. Den Mozzarella in Stücke zupfen. 13. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und die gefüllten Cannelloni-Nudeln nebeneinander einlegen. Die Käsesauce angiessen und den Mozzarella darüber verteilen. 14. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
BEILAGE: Zu den Cannelloni passt ein frischer Blattsalat, z.B. Endiviensalat.
