PONZU-VINAIGRETTESAUCE 1¼ dl Sojasauce 1 dl Zitronensaft 2½ cl Orangensaft 3 cl Mirin 4 g Katsuobushi (Asialaden) 6 g Kombu, getrocknet (Bonitoflocken) 1 Zitrone, nur Zesten ------------------------------ THUNFISCHTATAR 500 g Thunfisch, frisch 1 Peperoncino 1 Frühlingszwiebel 2 EL Olivenöl 1 Limette, nur Abrieb Ponzu (s.o.) ------------------------------ AUSSERDEM 3 EL Knoblauchchips, getrocknet 2 EL Koriander 1 EL Dill Fleur de Sel
VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten für die Ponzusauce miteinander mischen, in ein sauberes Schraubglas füllen und mind. 24 Stunden kaltstellen. Vor dem Weiterverarbeiten durch ein feines Sieb passieren. Ponzu wird mit der Zeit intensiver, kann in grösseren Mengen hergestellt und bei sauberer Lagerung mehrere Monate aufbewahrt werden.
ZUBEREITUNG 2. Den Thunfisch in gleichmässige, nicht zu kleine Würfel schneiden und mit etwas Limettenabrieb verfeinern. 3. Die getrockneten Knoblauchchips in etwas Olivenöl anbräunen/frittieren. Den Peperoncino vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. Mit den gebräunten Knoblauchchips zum Thunfisch geben. 4. Dill, Koriander und Frühlingszwiebel fein schneiden und ebenfalls zu Fischtatar geben. 5. Das Tatar mit Fleur de Sel würzen, mit Olivenöl und dem vorbereiteten Ponzu marinieren, evtl. nachwürzen und mit Koriander und Dill garnieren.
