750 g Mehl 15 g Salz 200 g Milch 60 g Zucker 50 g Hefe 120 g Eigelb 75 g Vollei 15 g Rum 225 g Butter, weich
1. Mehl und Salz in eine tiefe Schüssel geben und 1 Mulde formen. 2. Die Hefe und den Zucker in zimmerwarmer Milch auflösen und in die Mulde geben. Die Hefe ca. 10 Minuten wirken lassen. 3. Die Mehl-Hefe-Mischung im Rührkessel auf kleinster Stufe kneten. Eigelb, Vollei und Rum nacheinander in den Teig geben. Zuletzt die Butter beifügen. Den Teig ca. 5 - 10 Minuten kneten. Vor der Weiterverarbeitung mind. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. 4. Der Brioche kann in einer Toastform oder portionsweise in dafür vorgesehenen Tarteformen gebacken werden. Dafür den portionierten Briocheteig nach dem Abfüllen nochmals 10 - 15 Minuten gehen lassen. 5. Mit einer Eigelb-Milch-Mischung (1:1) bepinseln und die kleinen Brioche bei 180 Grad mit Umluft ca. 14 Minuten backen.
