(Ceviche vom Seeteufel mit Tomaten-Brotchips und Ananassalsa)
FISCH 1 Seeteufelfilet (ca. 250 g) 1 Zwiebel, rot ½ Chili, rot 1 Limette ------------------------------ BROTCHIP ¼ Weissbrot, vom Vortag 1 EL Tomatenmark 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALSA 1 Ananas, klein 1 Schalotte 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 2 EL Weissweinessig ½ Bund Koriander 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Für die Chips das Brot in dünne Scheiben schneiden und dünn mit dem Tomatenmark bestreichen. Auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 6 Minuten knusprig backen. 3. Für den Fisch das Seeteufelfilet waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Limette halbieren, auspressen, den Fisch mit dem Saft beträufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 4. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe hobeln. Die Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebel und Chili zum Fisch geben. 5. Für die Salsa die Ananas schälen, vom Strunk befreien und fein würfeln. Schalotte abziehen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. 6. Ananas mit Schalotten, Ingwer, übrigen Chiliwürfeln, Weissweinessig und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. ½ des Korianders zupfen und unter die Ananas-Salsa mischen.
ANRICHTEN 7. Je 3 Brotscheiben mit dem Ceviche abwechselnd auf einem Teller aufeinanderschichten. Die Salsa um das Türmchen verteilen und mit dem übrigen Koriander bestreuen. Olivenöl darüber träufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
