1 Brattopf oder Fritteuse ------------------------------ TARTARSAUCE 2 Essiggurken, in kleinen Würfeln 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Ei, hart gekocht, fein gehackt 3 EL Kräuter, gemischt (z.B. Petersilie und Dill), fein gehackt 50 g Mayonnaise 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCH 600 g Fischfilets (z.B. Egli oder Felchen) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Zitronensaft ------------------------------ TEIG 120 g Mehl ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ca. 2 dl Weisswein 3 Eiweiss, steif geschlagen Wenig Mehl 1 - 2 l Frittieröl ------------------------------ GARNITUR 1 Handvoll Ruccola 2 Bio-Zitronen, in Schnitzen
1. TARTARSAUCE: Alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce zugedeckt kühl stellen. 2. FISCH: Filets würzen, mit Zitronensaft beträufeln. 3. TEIG: Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Mit dem Wein anrühren, zugedeckt 20 - 30 Minuten quellen lassen. 4. Kurz vor dem Frittieren Eiweiss steif schlagen, unter den Teig ziehen. 5. Die Fischfilets mit wenig Mehl bestäuben, portionenweise durch den Teig ziehen und im auf 180 Grad heissen Frittieröl je ca. 5 Minuten goldgelb frittieren, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen, warm stellen. 6. GARNITUR: Ruccola auf Tellern anrichten, Knusperli darauf verteilen, mit Zitrone garnieren. Tartarsauce dazu servieren.
