ZWIEBELFLEISCH 8 Zwiebeln 4 Nackensteaks vom Schwein à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Senf, mittelscharf Paprikapulver Selleriepulver Knoblauchpulver Zwiebelpulver Senfkörner Kümmel 5 dl Bier (alkoholfrei) ------------------------------ AUSSERDEM 4 Brötchen ¼ Rot- oder Weisskohl 4 EL Senf, grob
VORBEREITUNG 1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Schweinssteaks mit dem Fleischklopfer etwas klopfen, beidseitig salzen, pfeffern und grosszügig mit Senf bestreichen. 2. Eine trockene Gewürzmischung aus Paprika-, Sellerie-, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Senfkörnern und Kümmel herstellen (wer keinen Kümmel mag, kann ihn durch Koriander- oder Fenchelsamen ersetzen oder einfach weglassen). 3. Die Steaks in der Gewürzmischung wenden, in ein mit Zwiebeln ausgelegtes, flaches Gefäss legen, mit weiteren Zwiebeln bedecken und das Bier darüber geben. Das Ganze einige Stunden gekühlt durchziehen lassen, am besten über Nacht.
ZUBEREITUNG 4. Die Schweinssteaks auf dem Grill braten. Dabei möglichst nur 1-mal wenden, damit sich Grillaromen bilden, aber das Fleisch nicht trocken wird. 5. Eine Pfanne mit auf den Grill stellen, um darin die Zwiebeln zu karamellisieren. Dabei bei Bedarf noch 1 Schluck Bier angiessen.
ANRICHTEN 6. Die Schweinssteaks mit Zwiebeln in aufgeschnittenen Brötchen servieren, etwas dünn gehobelten Kohl mit grobem Senf marinieren und mit auf die Brötchen geben.
