1 Schalotte oder kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon 1 Eigelb 1 EL Senf (evtl. grobkörnig) 2½ dl Sonnenblumenöl ½ dl Weissweinessig 1 TL Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, abgeriebene Schale
VORBEREITUNG 1. Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Mit der Bouillon in eine Pfanne geben und ungedeckt sehr weich kochen. Abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die erkaltete Bouillon mit Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch, Eigelb und dem Senf im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. 3. Öl und Essig nacheinander im dünnen Fadenlauf in die Mischung einmixen bis eine leicht gebundene Sauce entstanden ist. 4. Mit Zucker, Salz und Pfeffer und, je nach Geschmack, noch mit Zitronenschale abschmecken.
