350 g Blätterteig ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Äpfel 35 g Baumnüsse, ganz 1 Ei 1 Becher Rahm 100 g Rosinen 1 Zitrone
1. Für die Füllung werden die Äpfel gewaschen, entstielt und in eine Schüssel klein geraspelt. Die Zitrone wird gewaschen und etwas Schale wird zu den Äpfeln hinein geraspelt. Saft von der Zitrone wird ebenfalls dazu gefügt. 2. Die Nüsse werden klein gerieben und zu den Äpfeln hinzugefügt. Rosinen, Rahm und das Ei werden ebenfalls hinzugefügt und die Füllung wird gut durchgemischt. 3. Der Backofen wird auf 220 Grad vorgeheizt. 4. Der Blätterteig wird ausgewallt und die mit der Apfelfüllung belegt. 5. Backblech wird mit Backpapier ausgelegt. Danach wird der Teig wie ein Halbkreis zusammengeklappt und auf das Backblech gelegt. 6. Der gefüllte Blätterteig wird im Backofen ca. 20 Minuten knusprig und goldgelb gebacken.
INFO: Die Bettlacher Klemenzpastete ist eine halbkreisförmige Pastete aus knusprigem Blätterteig und einer leicht säuerlichen Apfel-Nussfüllung. Der Rahm mildert die frische Säure. Die Füllung ist kaum gezuckert, so dass man den Eindruck hat, etwas Leichtes zu essen. Die Bettlacher Klemenzpastete wird jeweils am Sonntag nach dem Tag des heiligen Klemenz, dem 23. November, hergestellt und konsumiert. Die Klemenzpastete ist eine Spezialität aus dem solothurnischen Bettlach. Eine ähnliche Pastete ist im Nachbardorf Selzach unter dem Namen Selzacher Umgangspastete bekannt. Diese ist mit Fleisch gefüllt und wird an Fronleichnam und Allerheiligen hergestellt.
