1 Kopfsalat etwas Olivenöl 8 Scheiben Toastbrot 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 500 g Speisepilze, gemischt 1 Bund Petersilie, glatt Salz, Pfeffer aus der Mühle 70 g Butter 40 g Parmesan 1 Bund Schnittlauch 8 cl Weisswein 3 Eigelb 3 Tomaten 2 EL Apfelessig 1 Prise Zucker
1. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. 2. Etwas Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, die Toastbrotscheiben darin nach und nach von beiden Seiten goldgelb anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten. Knoblauch und Pilze zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie untermischen. 5. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und bräunen. 6. Den Parmesan fein reiben. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 7. Weisswein und Eigelbe in einen Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Mischung dicklich wird. 8. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die braune flüssige Butter langsam unter den Eischaum rühren. Parmesan und ½ Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. 9. Höchste Stufe Oberhitze oder Grillfunktion des Backofens vorheizen. 10. Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Pilze obenauf geben. 11. Sauce auf die Pilzmasse geben und im heissen Backofen kurz gratinieren. 12. Tomaten waschen, trockenreiben, den Stielansatz ausschneiden und die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. 13. Tomaten mit Essig, 3 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker marinieren. Salatblätter und restlichen Schnittlauch vorsichtig untermischen. 14. Die Pilztoasts und Salat anrichten.
