1 Bund Suppengrün (Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Porree) 1 Tomate, mittelgross 1 Zwiebel, mittelgross 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 500 g Brokkoli 200 g Mangold, frisch 1 Lauchstange 2 l Wasser
1. Zunächst Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Wurzelansatz des Porrees abschneiden und den restlichen Porree längs halbieren. 2. Kalt abspülen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel nicht abziehen, nur halbieren, denn die Schale gibt eine schöne Farbe. Den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten halbieren. 3. Das Gemüse und den Thymian ins Wasser geben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. 4. Das Gemüse aus der Suppe entfernen, bzw. die Flüssigkeit abgiessen. 5. Kurz vor dem Servieren Brokkoli, den geschnittenen Mangold und Lauch hinzufügen. So bleiben die Vitamine im Gemüse erhalten.
HINWEIS: Es lassen sich sämtliche saisonale Gemüsesorten für das Gericht verwenden.
