Ziegenkäsesandwich auf Auberginenchutney und Pesto
Geissenkäse / Geisschäs
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Sandwich
Quelle:
Rose, Tarik
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-08-21
Fleischlos:
Ja
ca. 200 - 300 g Ziegenkäse ca. 200 g Ziegenfrischkäse 8 Scheiben Dinkeltoast 1 Aubergine, gross 300 g Tomaten 150 g Ruccola 1 Zitrone, Abrieb und Saft davon 1 Orange, Abrieb und Saft davon Baharat 100 g Aprikosen, getrocknet, alternativ: Datteln oder Feigen 60 g Walnüsse 40 g Mandeln, blanchiert 1 Rosmarinzweig Basilikum 4 - 5 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle Apfel-Balsamico-Essig Olivenöl Nuss- und Mandelöl
VORBEREITUNG 1. Die getrockneten Aprikosen am besten ein paar Stunden in Wasser einlegen. Wer diesen Vorgang beschleunigen will, kann die Trockenfrüchte in lauwarmes Wasser legen und ca. 10 - 20 Minuten quellen lassen. 2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise leicht einschneiden. Mit der Fruchtseite nach unten auf einen Grill legen. Alternativ im Backofen mit der Fruchtseite nach oben auf ein Blech legen. Bei 160 Grad auf der mittleren Schiene ca. 20 - 30 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.
ZUBEREITUNG 3. Von den Tomaten den Strunk entfernen, in gleichmässige Würfel schneiden und in eine grosse Schale geben. Nach Geschmack 1 - 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin ganz fein hacken. Beides zu den Tomaten geben und alles mit 2 Prisen Salz, 3 EL Apfelbalsamico, 2-3 EL Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Baharat würzen. Den Abrieb einer ¼ Zitrone und einer ¼ Orange dazugeben. 4. Die eingeweichten Aprikosen mit dem Pürierstab fein mixen und 2 EL dieser Masse zu den Tomaten geben. Alle Zutaten vermengen und durchziehen lassen. 5. Für das Pesto Walnüsse und blanchierte Mandeln (oder andere Nüsse nach Wahl) mit 1 Prise Salz, 1 EL Aprikosenmus, 1 Prise Bahrat, etwas frisch gemahlenem Pfeffer, dem Abrieb von ¼ Zitrone und von ¼ Orange, dem Saft von ½ Zitrone und von ½ Orange, 2 - 3 EL Olivenöl und nach Geschmack 2 EL Nussöl mischen und alles mit einem Pürierstab kurz mixen. Wer kein Nussöl hat, ersetzt es durch etwas mehr Olivenöl. Ca. 60 g Ziegenkäse (oder auch anderen Käse mit mind. 45% Fett) fein reiben, in die Nussmasse geben und verrühren. 6. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Etwas klein hacken, zu den marinierten Tomaten geben und vermengen. 7. Alle Toastscheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und pro Sandwich 3 - 4 Blatt Basilikum darauflegen. 1 Knoblauchzehe ganz klein hacken und auf die Brote streuen. Die Brote mit ein paar Scheiben Käse belegen und zu einem Sandwich zusammendrücken. 8. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brote darin anbraten. Das Öl muss heiss sein, da sich das Brot sonst mit dem Öl vollsaugt. Den Käse schmelzen lassen und die Brote von beiden Seiten knusprig braun anbraten.
ANRICHTEN 9. Die Tomaten-Auberginen-Salsa auf Teller geben. Daneben 1 - 2 EL Nusspesto anrichten. Die fertigen Brote zu Dreickecken halbieren und auf den Tellern anrichten.
