4 Plätzli vom Eckstück vom Schweizer Schwein à je ca. 120 g 4 Tranchen Vorderschinken vom Schweizer Schwein 2 Birnen, reif 2 dl Weisswein, trocken 4 Thymianzweige 2 EL Weissweinessig 4 EL Rapsöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 80 g Gantrisch-Bergkäse, in 4 Scheiben geschnitten 1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 3 EL Olivenöl 2 TL Honig, flüssig 1 Kopfsalat 2 Basilikumzweige 2 EL Bratbutter Zitronensaft, nach Belieben Holzspiesschen
VORBEREITUNG 1. Schweinsplätzli aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit Weisswein 4 - 5 Minuten weich kochen. ½ des Thymians abzupfen, zugeben und mit Essig und Rapsöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. 3. Je 1 Scheibe Käse auf 1 Tranche Schinken legen und zu kompakten Päckchen formen. 4. Plätzli einzeln in einen Gefrierbeutel legen, mit einer Pfanne auf ca. 3 mm flach klopfen. 5. Plätzli mit Schinken-Käse-Päckli belegen, jeweils ½ des Plätzli frei halten. Cordons bleus schliessen, die Ränder gut andrücken und mit Holzspiesschen verschliessen. 6. Cordons bleus in eine flache Form geben, mit der Birnenmarinade von allen Seiten bestreichen und 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 7. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat und Basilikumblätter in eine Schüssel geben und die Vinaigrette unterheben. 8. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Plätzli abtupfen, in die Pfanne geben und 3 Minuten braten. Restlichen Thymian in die Pfanne geben, Plätzli wenden und nochmals 3 Minuten braten.
ANRICHTEN 9. Cordons bleus herausnehmen, etwas abtropfen lassen und mit dem Salat servieren. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.
