2 Fenchel, mittelgross 250 g Trauben, weiss 150 g Baumnusskerne 2 Eier 2 Päckchen Feta (ca. 400 g) 2 EL Mehl 2 EL Bratbutter ½ dl Weissweinessig ½ dl Gemüsebouillon 2 EL Orangensaft, frisch gepresst 1 EL Senf, körnig 2 EL Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Rapsöl ersatzweise Sonnenblumenöl 2 EL Sauermilch nordisch, ersatzweise saurer Halbrahm 2 Köpfe Radicchio mittelgross
ZUBEREITUNG 1. Die Fenchelknollen rüsten, den Strunkansatz nur an-, nicht herausschneiden. Schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen in möglichst feine Scheiben schneiden und diese je nach Grösse halbieren. 2. Den Radicchio rüsten und die Blätter in feine Streifen schneiden. 3. Die Trauben längs halbieren und wenn nötig mit einem spitzen Messer entkernen. 4. Die Baumnusskerne mittelfein hacken und in einen Suppenteller geben. In einem zweiten Teller die Eier mit einer Gabel gut verquirlen. 5. Jeden Feta in 8 Dreiecke schneiden. 6. Das Mehl in ein Sieb geben und die Fetastücke beidseitig sparsam damit bestäuben. Dann den Feta zuerst durch das Ei ziehen, anschliessend in den Baumnüssen wälzen. 7. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fetadreiecke darin von jeder Seite goldbraun braten. 8. Inzwischen Essig, Bouillon, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl sowie die Sauermilch oder den sauren Halbrahm dazuschlagen.
ANRICHTEN 9. Fenchel, Radicchio sowie gut ½ der Trauben mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Mit Trauben sowie je 4 Fetadreiecken garnieren.
