4 Gläser von je ca. 2½ dl Inhalt ------------------------------ MOUSSE 2 Eigelb 4 - 5 EL Honig, flüssig 1 dl Bier, dunkel 1 dl Espresso 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2½ dl Rahm, steif geschlagen 1 Eiweiss, steif geschlagen ------------------------------ GARNITUR 4 EL Bierschaum und wenig Bier wenig Schokoladenlocken
1. Eigelb und Honig in einer Pfanne verrühren. Bier, Espresso und Vanillestängel beigeben, unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auskühlen lassen. 2. Vanillestängel entfernen, Masse kühl stellen, bis sie leicht fest wird, glatt rühren. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen, in «Biergläser» geben und 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen. 3. Mousse am Tisch garnieren, da der Bierschaum sehr rasch zusammenfällt.
TIPP: Die Masse in eine Schüssel geben, zugedeckt kühl stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Mousse Nocken abstechen, auf Teller geben, garnieren.
