Bauernhähnchen mit Gemüsetatar und Auberginenpüree
Hähnchenbrust / Pouletbrüstchen / Pouletbrüstli
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-08-20
Fleischlos:
Nein
BAUERNHÄHNCHEN 4 Hähnchenbrüste, mit Haut 12 Scheiben Bauchspeck, geräuchert 4 Petersilienspitzen Butterschmalz, zum Anbraten ------------------------------ GEMÜSETATAR 2 Spitzpaprika, gewaschen, entkernt, fein gewürfelt 2 Zucchini, gewaschen, fein gewürfelt 1 Aubergine, gewaschen, fein gewürfelt etwas Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gerieben 1 Bio-Orange, Abrieb davon ------------------------------ AUBERGINENPÜREE 2 Zwiebeln, geschält, fein geschnitten 3 EL Olivenöl 3 Auberginen, gross 3 Knoblauchzehen, geschält, in Scheibchen geschnitten 1 Zitrone, etwas Saft davon etwas Olivenöl, zum Beträufeln 3 - 4 Thymianblätter, fein geschnitten etwas Rosmarin, Nadeln fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. BAUERNHÄHNCHEN: Hähnchenbrust jeweils mit je 3 Scheiben geräuchertem Bauchspeck und einer Petersilienspitze umwickeln. 2. In heissem Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Dann bei ca. 170 Grad Umluft im Backofen, je nach Grösse 8 - 10 Minuten garen. 3. GEMÜSETATAR: Gemüse getrennt in einer Pfanne mit heissem Olivenöl anbraten. Die Auberginen brauchen beim Anbraten etwas länger, bis sie Farbe angenommen haben. Alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Orangenabrieb würzen. 4. AUBERGINENPÜREE: Auberginen waschen, Strunk entfernen und halbieren. Dann rautenmässig einschneiden, Knoblauchscheibchen in die Spalten geben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln. Auberginen auf ein Backpapier in den auf 195 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten garen. 5. Das Auberginenfleisch aus der Schale schälen. 6. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Auberginenfleisch mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, kurz mitschwitzen lassen und alles fein pürieren. Zum Schluss die Kräuter unterheben.
ANRICHTEN 7. Bauernhähnchen mit Gemüsetatar und Auberginenpüree auf Tellern anrichten und gleich servieren.
