NUDELTEIG 4 Eier 400 g Weizenmehl Type 405 2 cl Olivenöl 1 Prise Salz ------------------------------ GARNELEN 12 Garnelen in der Schale, Grösse 8/12 2 Knoblauchzehen 3 Thymianzweige 1 Bio-Zitrone ½ Bund Ruccola 40 g Pinienkerne 25 g Butter ½ dl Weisswein 4 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für den Nudelteig Eier, Mehl, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, noch wenige TL kaltes Wasser zugeben, ist er zu klebrig noch etwas mehr Mehl unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in sehr dünne Bahnen auf einer bemehlten Fläche ausrollen und anschliessend zu Tagliatelle schneiden. 3. Die Tagliatelle gut mehlieren, damit sie nicht kleben. 4. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. 5. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Thymian abbrausen und trockenschütteln. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Ruccola abbrausen und trocken schütteln. 6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 7. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 8. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin scharf anbraten, Knoblauch und Thymianzweige dazugeben. 9. Sobald die Garnelen rundum schön angebraten sind, diese aus der Pfanne nehmen. Den Bratenansatz mit dem Weisswein und dem Zitronensaft ablöschen und um mehr als ½ einkochen. 10. Zeitgleich die Tagliatelle im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. 11. Sahne zum Saucenansatz in der Pfanne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Sauce eindickt die Pfanne vom Herd ziehen und die Zitronenschale zugeben. 12. Die gegarten Tagliatelle abgiessen, in die Sauce geben und kurz durchschwenken.
ANRICHTEN 13. Ruccola mit etwas Salz und Zitronensaft beträufeln und auf die Teller geben. Pasta und Sauce darauf anrichten. Mit Garnelen und Pinienkernen garniert servieren.
