PASTA 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsefond 100 g Fenchel 2 cl Olivenöl 500 g Fregola Sarda 3 Safranfäden (alternativ Safranpulver) 5 cl Weisswein (alternativ Apfelsaft, ungesüsst) 30 g Wermuth (alternativ Apfelsaft, ungesüsst) 50 g Butter, kalt 80 g Pecorino, frisch gerieben etwas Salz etwas Piment d'Espelette ------------------------------ ARTISCHOCKEN 6 Baby-Artischocken 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Thymianstiel 1 Rosmarinstiel 2 cl Olivenöl 3 cl Weisswein (alternativ Weissweinessig) 1 cl Weissweinessig etwas Salz etwas Zucker
1. Gemüsefond erhitzen. 2. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Fenchel putzen abbrausen und fein würfeln. 3. Artischocken putzen, schälen, abbrausen. Zitrone halbieren und auspressen. Mit kaltem Wasser mischen. Artischocken darin, bis zur Verwendung hineinlegen. 4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Fregola zugeben und kurz mit andünsten. Safran zufügen. Mit Wein und Wermuth ablöschen. 5. Anschliessend nach und nach mit den Gemüsefond zugeben und ca. 12 Minuten «al dente» garen. Nach ca. 6 Minuten den Fenchel zugeben und mitgaren. 6. Artischocken aus dem Zitronenwasser heben und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenschütteln. Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein schneiden. 7. Olivenöl erhitzen. Artischocken halbieren und darin anbraten. Knoblauch sowie die Kräuter zugeben und kurz mitbraten. 8. Weisswein und Essig unterrühren und ca. 3 - 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken. 9. Kalte Butter und Pecorino unter die Fregola mischen. Mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken. 10. Fregola und Artischocken anrichten und servieren.
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