GEBACKENE LINSENKNÖDEL 100 g Linsen, rot 3 dl Wasser 1 Lorbeerblatt 100 g Linsen, grün 3 dl Wasser 1 Prise Steinsalz 1 Gemüsezwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 Bund Petersilie oder Küchenkräuter, klein geschnitten 100 g Sojamehl 1 TL Steinsalz 1 Prise Pfeffer, gemahlen 1 Prise Piment 1 Prise Kreuzkümmel 100 g Semmelbrösel zum Panieren ½ dl Rapsöl zum Backen ------------------------------ GERÖSTETE PFIFFERLINGE 600 g Pfifferlinge, frisch 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt 2 EL Olivenöl ¼ TL Steinsalz 1 Prise Pfeffer 50 g Walnusskerne 1 TL Rohrohrzucker 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten ------------------------------ APFEL-GRANATAPFELSALAT 1 Granatapfel 2 Äpfel (z.B. Elstar, Topaz) ½ Zitrone, Saft davon 1 EL Nussöl 1 EL Himbeer- oder Kirschessig 1 Zitronenmelissezweig 1 Prise Rohrzucker 1 Prise Zimt
VORBEREITUNG 1. Grüne Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. GEBACKENE LINSENKNÖDEL: Rote Linsen und Lorbeerblatt mit dem Wasser aufkochen und bei zurückgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis die Linsen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Die Masse erkalten lassen und das Lorbeerblatt entfernen. 3. Die grünen Linsen abgiessen, «al dente» kochen und ebenfalls erkalten lassen. 4. Die Gemüsezwiebel mit etwas Öl goldbraun anbraten. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. 5. Rote Linsenmasse mit grünen Linsen, dem Sojamehl und allen weiteren Zutaten vermengen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. 6. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 7. Kleine Knödel formen und in den Semmelbröseln wälzen. 8. Das Rapsöl in eine kleine Schüssel geben und die Knödel rundum mit Öl tränken. Die Knödel auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten backen. 9. GERÖSTETE PFIFFERLINGE: Die Pfifferlinge mit einem kleinen Messer putzen oder kurz in Wasser oder mit der Schlauchbrause waschen. 10. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge und Zwiebeln kräftig darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 11. Die Walnusskerne und den Knoblauch in die heisse Pfanne geben und leicht anrösten. Dann den braunen Zucker darüber streuen, kurz schmelzen lassen und die Nüsse zu den Pfifferlingen geben. 12. APFEL-GRANATAPFELSALAT: Den Granatapfel vierteln und die Kerne aus der Schale direkt in eine Schüssel brechen. Die Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu den Granatapfelkernen geben. Die Zitronenmelisse in feine Streifen scheiden und ebenfalls untermengen. Alle weiteren Zutaten untermengen und abschmecken.
ANRICHTEN 13. Salat auf einem Teller anrichten, die Linsenknödel daraufsetzen und die gebratenen Pfifferlinge dazu geben.
