1 Springform (ca. 30 cm Ø) ------------------------------ HEFETEIG 1¼ dl Milch 200 g Mehl 10 g Hefe, frisch 1 Prise Salz 1 Ei 2 EL Speiseöl ------------------------------ BELAG 750 g Zwiebeln 100 g Speck 3 Zitronenthymianzweige 3 Eier 200 g Sahne, saure Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kümmel ------------------------------ SALAT 1 Kopfsalat ½ Zwiebel 4 EL Weissweinessig ½ TL Senf 6 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
1. Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, 1 Mulde eindrücken. Die Hefe hinein bröckeln. Mit etwas Milch und Mehl vom Rand verrühren und alles zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. 2. Dann übrige Milch, Salz, Ei und Öl mit in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 3. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. 4. Speck in einer grossen Pfanne auslassen. Zwiebeln zugeben und unter Wenden glasig dünsten. Abkühlen lassen. 5. Den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten. Dann auf wenig Mehl rund ausrollen. 6. Die Springform fetten und mit dem Teig auslegen. Dabei den Teig am Rand etwas hochziehen. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. 7. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 8. Zitronenthymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. 9. Inzwischen die Eier in einer Schüssel leicht schaumig aufschlagen. Saure Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronenthymian und Kümmel dazugeben und alles glatt verrühren. 10. Die abgekühlte Zwiebel-Speckmasse unter die Eimasse mischen und alles auf dem Teig verteilen. 11. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 - 40 Minuten goldbraun backen. 12. In der Zwischenzeit den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. 13. Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen und fein schneiden. Essig, Senf und Öl in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und gut verrühren. Die Zwiebel untermischen. Kurz vor dem Servieren den Kopfsalat mit dem Dressing marinieren. 14. Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen, Form auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
