500 g Spaghetti 1 kg Venusmuscheln 2½ dl Weisswein ½ dl Noilly Prat 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 1 Peperoncini 1 dl Olivenöl 50 g Butter ½ Bund Petersilie 2 Estragonzweige 2 Basilikumzweige 4 Dillzweige 16 Datteltomaten, geschält 10 Tomaten, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Kräuter hacken. 2. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Muscheln dazugeben. Einen Teil der Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und Deckel auf die Pfanne geben. Die Muscheln ca. 2 Minuten köcheln lassen, danach abseihen (die Muscheln sollten nun alle geöffnet sein. Geschlossene Muscheln auslesen und entsorgen), den Kochsud auffangen und etwas einreduzieren lassen, dann mit der Butter emulgieren. 3. Olivenöl erhitzen, die vorbereiteten Tomaten darin mit den restlichen Schalotten und dem Knoblauch andünsten. Die gehackten Kräuter dazugeben und den Muschelsud aufgiessen. Mit Peperoncini und Zitronenzesten verfeinern. 4. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser «al dente» kochen, abgiessen und mit den Muscheln zurück in den Sud geben. Durchschwenken und sofort servieren.
